草果是苦香料嗎

　　都說草果放在湯里會有増香的效果，為什么做出來的湯會發(fā)苦，難道是草果放多的緣故嗎？

　　草果中的所含的脂溶性揮發(fā)油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入鹵水里的油脂中。這些物質里的苦澀的成份也會造成鹵油發(fā)苦。

　　有特異香氣，味辛、微苦。產(chǎn) 地 主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。相關論述

　　1、《本草逢原》：其草果治病，取其辛熱浮散，能入太陰、陽明，除寒燥濕，開郁化食，利膈上痰，解面食魚肉諸毒。

　　2、《本經(jīng)逢原》：除寒，燥濕，開郁，化食，利膈上痰。

　　3、《本草正義》：草果，辛溫燥烈，善除寒濕而溫燥中宮，故為脾胃寒濕主藥。

　　4、《本草求真》：草果與草豆蔻，諸書皆載氣味相同，功效無別，服之皆能溫胃逐寒。然此氣味浮散，凡冒巔霧不正瘴瘧，服之直入病所而皆有效。

　　一般的家常料理燉肉時放一個草果即可，通常兩斤肉放一到兩顆為宜。如果放太多香料的味道會掩蓋肉本身的鮮味。而且草果本身性溫，如果食用過量容易導致上火以及出血癥狀加重。

　　不會過期。 草果八角一般是沒有保質期的，只要保存的好，可以用很多年。不過，這類香料屬于含油脂的食材藥材，存放時間太久其香氣就會散掉，雖然食用無問題，但也失去了作為香料的意義。