豌豆醬的制作

　　1、選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬干了的)，把鍋洗干凈，水汽燒干，把豌豆倒進(jìn)鍋里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，開始炸裂時(shí)，馬上盛起來裝盆。

　　2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鐘，然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手一擠就行了，也可以用搓衣板搓。

　　3、把褪皮了的豌豆淘洗干凈，把水瀝干，取兩斤麩皮(就是小麥麩，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然后攤在簸箕上，注意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用干凈紗布覆蓋)，放在屋子里，不要讓光照射到。讓其自然長黃霉。這個(gè)是最關(guān)鍵的一步，只有霉上的好，豌豆醬的味道才會鮮美。

　　4、一個(gè)星期后，豌豆上長滿了一層黃霉時(shí)(如果霉上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把霉搓一下，篩一下，(不要用水洗)。就可以備用了。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)大小合適壇子，準(zhǔn)備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎。準(zhǔn)備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。

　　6、將剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后裝入壇中，將壇口封好，壇沿帽里加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個(gè)八十一天。其間過段時(shí)間可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下方向，添一下壇沿帽里的水不讓它干了。壇子每一面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動(dòng)，遮雨，只要壇子口封好了的就不管它，任由壇子在外面日曬雨淋，讓里面的豌豆曬蓉。

　　7、曬足了81天，將壇子搬進(jìn)屋，先別開壇，讓其再自然冷靜一個(gè)星期后，就可以開壇享用了。