蒸蛋要幾分鐘才能好

　　1、水蒸蛋一般蒸15分鐘左右才能好，注意雞蛋一定要完全打散，絕對不能出現(xiàn)蛋清沉底或漂浮的情況，蒸雞蛋羹時不要加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，水蒸蛋中會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，而且蛋羹表面光滑、口感鮮美。

　　2、蒸蛋是中國的一種家常菜肴�？茖W(xué)研究表明，從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。