蠔油為什么有股怪味

　　很可能變質(zhì)壞掉了。

　　蠔油是用牡蠣制成的調(diào)味品，即牡蠣。以牡蠣片為原料，煮沸，濃縮汁，輔料精心配制。蠔油有“海底牛奶”的美譽(yù)，足以彰顯蠔油鮮美醇厚的香氣。

　　優(yōu)質(zhì)蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。它含有粗蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、碘、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。蠔油也被廣泛使用，經(jīng)常與蔬菜、新鮮蘑菇和牛肉一起使用。等待食物是一個(gè)非常重要的因素。

　　一般在制作海鮮或涼菜時(shí)都會(huì)使用蠔油。烹調(diào)前需要將蠔油加熱，這樣才能真正散發(fā)出蠔油的香味。這是一種很香的油，用不完就太浪費(fèi)了。所以在烹飪前加熱會(huì)使食物更美味。

　　由于蠔油是油品，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)破壞其體內(nèi)的組織成分。這樣，它的味道就會(huì)變得不那么好。所以在加熱蠔油的時(shí)候，蠔油的加熱時(shí)間一定要控制好，不能太長(zhǎng)。但是，只有加熱才能讓蠔油更加鮮美，所以我們只能控制時(shí)間，無(wú)法避免這一步。

　　人們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候總是喜歡把各種調(diào)味料放在一起，因?yàn)樗麄兛傉J(rèn)為油炸的食物會(huì)更香，但是如果我們?cè)诓死锓畔栍�，我們就不想放很多其他的東西了。因?yàn)楹芏嗾{(diào)味料的味道可能會(huì)串在一起，所以不是很香。

　　如果菜里加了蠔油，會(huì)更香，但菜要是有點(diǎn)辣，就已經(jīng)很香了。如果這個(gè)時(shí)候加蠔油，不會(huì)讓它變得更好吃。配上辣菜時(shí)，最好不要放蠔油。

　　1、蠔油的味道很好，可以用來(lái)做很多食物。不過(guò)蠔油一般都適合在烹調(diào)時(shí)加入，讓蠔油的鮮味得到充分釋放。另外，做涼菜的時(shí)候，雖然可以直接用蠔油，但是味道不是很好。最好把蠔油在鍋里加熱，然后用來(lái)涼拌，這樣拌出來(lái)的菜不僅顏色漂亮，而且味道十足。

　　2、蠔油雖好吃，但需適量使用。很多人在使用蠔油的時(shí)候會(huì)大量使用蠔油，以為這樣做出來(lái)的食物會(huì)格外的好吃。但蠔油的主要作用是提升食物的口感，所以盡量不要放太多。如果蠔油加入過(guò)多，也可能掩蓋其他食材的味道，影響食物本身的口感。

　　3、蠔油不要煮太久。加入蠔油時(shí)不要煮太久。這會(huì)導(dǎo)致蠔油的鮮味散發(fā)出來(lái)，添加的蠔油將毫無(wú)意義。出鍋前放點(diǎn)蠔油，攪拌后即可出鍋。不要煮太久。