煮大閘蟹是用文火還是武火

　　先用武火再用文火。

　　一般來說，烹飪大閘蟹的方法有很多。不同的方法會使用不同的熱度，有時用武火，有時也會用文火。這取決于每個人烹飪大閘蟹的方式。當(dāng)然，大多都是先用武火后用文火。

　　烹調(diào)大閘蟹時，通常將整個活大閘蟹放在鍋中烹調(diào)。鍋煮好后，把大閘蟹放進鍋里。用高火煮大約5分鐘，然后繼續(xù)用低火煮大約15分鐘。具體烹飪時間取決于大閘蟹的大小。15分鐘也是一個估計時間。

　　一般用大火再改小火。

　　螃蟹是一種美味的食物。一般情況下，蟹洗凈后，放入鍋中，用大火煮沸，改為小火，然后迅速加入調(diào)味品，可以有效調(diào)節(jié)蟹的口味，及時鎖定蟹的新鮮度。如果烹調(diào)時間短，螃蟹可能無法烹調(diào)，食用后存在健康風(fēng)險，長時間烹調(diào)容易使蟹肉變老。因此，一般來說，煮熟的螃蟹可以在水中煮15-20分鐘左右。

　　陽澄湖大閘蟹洗凈后，用冷水煮20分鐘左右，基本上就可以煮熟了。烹飪時，你可以觀察大閘蟹。當(dāng)蟹殼變紅并散發(fā)出氣味時，它基本上已經(jīng)煮熟了。如果你覺得不自在，你可以煮一會兒，但不要超過半小時，否則蟹肉可能會變老，不那么好吃。

　　配料：5只大閘蟹，一大碗黃酒，適量鹽。

　　烹飪方法：

　　第一步：買活力十足的大閘蟹。購買大閘蟹時，要注意選擇背黑綠色、腹部突出的大閘蟹，并多用大閘蟹鉗。這樣的大閘蟹會很肥，里面有很多蟹泥和蟹黃。

　　第二步：抓住螃蟹背部兩側(cè)，用牙刷刷毛蟹備用。請注意，捏大閘蟹背部兩側(cè)是為了避免大閘蟹的鉗子捏手造成傷害。

　　第三步：將洗凈的大閘蟹放入一個深小盤中，然后倒入一大碗黃酒，讓大閘蟹浸泡一小時。請注意，這是最重要的技能。將大閘蟹浸泡在黃酒中一個小時，不僅可以去除大閘蟹身上的腥味，還可以讓大閘蟹不那么兇猛，烹飪時不會因為四處爬行而導(dǎo)致短腿斷腳。

　　第四步：將泡有鐘酒的大閘蟹放入鍋中，與泡過的黃酒一起倒入鍋中，加入適量鹽，然后用小火慢慢煮。

　　第五步：將大閘蟹煮至外觀變紅，然后再煮鮮、嫩、肥的醉蟹！