蠔油不能高溫加熱嗎

　　蠔油是不耐高溫的，一般不建議高溫加熱。

　　比如炒蔬菜，無論是炒肉還是青菜，出鍋時都要放蠔油，用炒蔬菜的余溫加熱，釋放出新鮮的味道。既能滿足高溫下釋放鮮味的要求，又能滿足長期不高溫加熱的要求，從而完全保留蠔油的鮮味。因此，烹調(diào)蠔油時，一定要在蠔油出鍋時放入。這次是最好的。如果你把它放早一點，它就不起作用了。味道消失了。

　　你也可以在涼菜里放蠔油。我們可以在鍋里煮適量的鮮湯或清水，煮好后熄火，加入蠔油拌勻，然后倒在涼菜上。這道涼菜味道很好。

　　除了烹飪，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，做濃縮汁，或者腌制肉、面、粉等。

　　蠔油高溫加熱不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但是會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，也不能讓食物保留鮮香味。

　　蠔油本身就是一種熟食調(diào)味品，所以我們不能在烹飪過程中使用蠔油太久。我們可以在從鍋里出來之前加入它來增加味道，但我們在混合冷盤時不需要這樣做。蠔油用在涼菜上會更美味。此外，無論是油炸的、油炸的、油炸的還是燉的，都不能太久。相反，蠔油不能起作用。

　　蠔油的主要作用是使它新鮮。因此，在使用蠔油時，不能添加這些調(diào)味品，如胡椒、八角、胡椒、醋等味道較重的調(diào)味品，這會掩蓋蠔油的新鮮度。因此，我們在使用蠔油的過程中必須注意它們。

　　我們家的蠔油一般都是冷藏的，這樣會使蠔油味道更鮮美。由于蠔油在干燥的空氣中長期存放會發(fā)霉，這一提示一般都會在瓶上標(biāo)明，所以保存蠔油時千萬不要粗心，浪費不好。

　　1.烹飪時，當(dāng)你需要制作醬汁時，在醬汁中加入大約一勺蠔油，使食物新鮮。

　　2.當(dāng)食物差不多準(zhǔn)備好時，加入一匙蠔油，然后繼續(xù)炒一分鐘。當(dāng)蠔油完全吸收后，關(guān)火使食物更美味。

　　3.蘸火鍋吃可以減少火鍋帶來的辛辣味道。

　　4.冷拌菜可以增加配料的新鮮度。