蠔油加熱會致癌嗎

　　蠔油是生活中很常見的一種調(diào)味品，它可以起到很不錯的調(diào)味效果，可以讓食物吃起來更鮮香可口，尤其是說蔬菜，很多人做菜的時候都會放蠔油。蠔油使用也是有一定講究的，不能長時間加熱，不然就會容易失去鮮味。

　　短時間加熱可以讓食物變得更鮮香可口，長時間加熱就會容易降低營養(yǎng)，失去鮮味。

　　蠔油不宜長時間加熱。第一是避免谷氨酸鈉分解為焦谷氨酸鈉而導(dǎo)致風(fēng)味損失，第二是避免風(fēng)味揮發(fā)導(dǎo)致牡蠣風(fēng)味損失。一般來說，蠔油應(yīng)該在菜熱之前或之后立即加入。如果不加熱調(diào)味，味道會變差。尤其是燉菜時，應(yīng)使用中火和慢火。

　　大多數(shù)人可能不知道蠔油不能加熱很長時間。如果加熱時間太長，它將無法發(fā)揮作用。此外，它可能會降低菜肴的味道。此外，關(guān)鍵是如果蠔油加熱太久，它也會產(chǎn)生一些對你的健康有害的物質(zhì)。

　　不會致癌。

　　在制作蠔油的過程中，確實(shí)使用了很多調(diào)味品，尤其是高蠔油。主要成分為牡蠣，輔以糖、鹽、增稠劑、防腐劑、色素等。

　　味道鮮美的原因是添加了谷氨酸鈉。這種物質(zhì)是一種天然的清新劑。味精和雞精中不必?fù)?dān)心它的存在。據(jù)資料顯示，早在1959年，味精就被列為無害食品。在后續(xù)跟蹤中，歐盟委員會食品科學(xué)委員會也確認(rèn)味精是安全無毒的。

　　因此，無論我們吃適量的蠔油還是味精，都不會致癌。

　　1.蠔油不可與糖、味精等新鮮調(diào)味品、八角、胡椒等味道較重的調(diào)味品混在一起，否則會大大影響食材的味道，掩蓋食用油本身的新鮮度。

　　2.因此，蠔油使用后應(yīng)擰緊密封，并放置在陰涼處。最好將其放入冰箱冷藏，以最大限度地保持其營養(yǎng)價值。

　　3.不要煮太久。油耗入鍋的時間不宜過長。如果事先在鍋中加入蠔油烹調(diào)菜肴，很容易導(dǎo)致蠔油的營養(yǎng)損失，使蠔油不能起到任何提神作用。

　　4.無論你做什么菜，記住不要加太多蠔油，蠔油一般控制在5毫升左右。

　　如果你加太多的蠔油，菜肴的味道就會失去原來的味道。全是蠔油。尤其是炸生菜時，如果你加太多的蠔油，菜的味道會很苦。