做辣白菜可以放蠔油嗎

　　蠔油可以做各種各樣的美食，比如蠔油生菜、蠔油油麥菜以及蠔油西蘭花等，做出來(lái)的食物都是很美味的，很多人都會(huì)用蠔油做菜吃，蠔油的使用也是有一定講究的，它不適合用來(lái)做腌菜，這樣做出來(lái)的效果不怎么好，所以做辣白菜是不能放蠔油的。

　　做辣白菜一般是不用蠔油的。

　　制作辣白菜時(shí)不推薦使用蠔油。如果加入蠔油，辣白菜的保存時(shí)間會(huì)縮短，味道會(huì)甜而辣。很奇怪，這會(huì)毀掉一罐辣白菜。你可以適當(dāng)?shù)胤乓恍┪r油。

　　蠔油不僅新鮮，而且咸，所以我們吃辣白菜時(shí)不加蠔油。這會(huì)使味道更咸而不是更新鮮。你可能想品嘗更新鮮的菜肴，但在辣白菜中加入蠔油不會(huì)有這么好的效果。除了辣白菜，我們還要吃一些更辣的菜。我們也應(yīng)該少放蠔油，盡量不要放蠔油。本來(lái)吃辣就是要有辣的味道。如果加入蠔油，可能會(huì)產(chǎn)生噪音。

　　配料：大白菜3個(gè)，普通面粉80克，辣椒粉300個(gè)，大蒜1個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)，梨1個(gè)，洋蔥2個(gè)，生姜2個(gè)，白糖70克，生醬油或海鮮醬100克，鹽適量

　　做法和步驟：

　　1、大白菜的腌制過(guò)程

　　準(zhǔn)備3個(gè)卷心菜，用刀將每個(gè)卷心菜切成4份，用水沖洗。將卷心菜瀝干，在每層卷心菜葉子上均勻涂抹鹽。由于大白菜的根部含有較多的水分，所以要注意在大白菜的根部多包衣。

　　把涂有鹽的卷心菜放在盆里腌制5個(gè)多小時(shí)。把水浸泡在卷心菜里。最好將重物壓在卷心菜上，這樣可以幫助水快速沉淀。

　　2、準(zhǔn)備腌料

　　預(yù)熱鍋，把鍋里的水弄干，然后倒入700毫升清水和80克糯米粉。如果你家里沒(méi)有糯米粉，你可以用普通面粉代替。打開(kāi)小火，加熱時(shí)繼續(xù)攪拌。當(dāng)鍋里有大氣泡時(shí)，把火關(guān)掉。這是泡菜的基本原料。把它放在鍋里備用。

　　接下來(lái)，讓我們準(zhǔn)備各種腌制原料：

　　準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜和一把蔥。洗好后，把蘿卜切絲，把青蔥切成蔥，放在碗里。在碗中加入1茶匙鹽和50克辣椒粉，拌勻，腌30分鐘。

　　準(zhǔn)備1個(gè)大蒜、1個(gè)蘋(píng)果、1個(gè)梨、2個(gè)洋蔥和2片生姜。洗凈后，將其切成小塊，倒入蒸煮機(jī)中，加入100克生醬油或海鮮醬，用蒸煮機(jī)將這些原料打碎成汁。打漿后，放入大盆中，倒入250克辣椒粉和70克糖，拌勻。

　　拌勻后，倒入準(zhǔn)備好的糯米糊，再次拌勻。泡菜的辣椒醬做好了。

　　3.辣白菜的制作過(guò)程

　　辣味卷心菜腌制后，取出，用水沖洗鹽，然后將水從卷心菜中擠出來(lái)。用手將洗凈的卷心菜和辣椒醬小心均勻地涂在每一層上。

　　每個(gè)卷心菜內(nèi)外均勻地涂上辣椒醬。將之前混合好的蘿卜絲和青蔥倒入卷心菜中。攪拌均勻后，將其倒入無(wú)水、無(wú)油、清潔且無(wú)菌的容器中并密封。

　　準(zhǔn)備好的辣味卷心菜在冷藏和密封一周后可以取出食用。

　　1.海鮮菜肴

　　海鮮菜肴本身就有很純正的味道。烹飪時(shí)，我們應(yīng)該盡量保持它們的風(fēng)味。如果加了蠔油，感覺(jué)就像畫(huà)了一條蛇，又加了腳。烹飪的效果正好相反。

　　2.甜食

　　蠔油不僅味道鮮美，而且味道咸。如果這是一道甜食，只需放一點(diǎn)鹽來(lái)保持菜的底部味道。切記不要加蠔油調(diào)味。

　　3.口味濃郁的菜肴

　　蠔油一般用于推進(jìn)清淡菜肴，但如果菜肴味道較重，不要添加蠔油。即使加進(jìn)去，也會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度。

　　4.復(fù)合口味的菜肴

　　例如，魚(yú)香肉絲和宮保雞丁在一道菜中含有多種口味，加上蠔油就不會(huì)有新鮮的味道。

　　5.做臘味菜

　　培根和香腸本身是咸的。制作時(shí)，很少加鹽，更不用說(shuō)蠔油了，因?yàn)檫@會(huì)適得其反。