甲魚腥味怎么去除

　　甲魚雖說(shuō)是屬于大補(bǔ)食材，可是它的本身也是會(huì)有一種獨(dú)特的氣味在里面的，甲魚一般用什么辦法來(lái)去除它本身的腥氣？

　　首先是宰殺的時(shí)候，甲魚體內(nèi)的一些內(nèi)臟和看上去不能吃的東西一定要去掉，畢竟這些東西大家也可能不會(huì)去吃，留著也沒用，重要的是這些東西的腥味是很重的。其次是烹飪的時(shí)候，先將剁好的甲魚連殼帶肉的放在沸水中燙煮一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候，甲魚殼上面會(huì)出現(xiàn)一層黏糊糊的膜，這層膜就是甲魚身上腥味的來(lái)源，如果不及時(shí)去除，做好的甲魚菜品依舊是會(huì)有腥味的。

　　1、在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，烹調(diào)出來(lái)的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。

　　2、水溫?zé)�至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

　　3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。1、 甲魚大多長(zhǎng)有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入�氣味。甲魚開蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

　　4、 烹制過(guò)程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

　　5、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時(shí)候不要放油。

　　6、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過(guò)一次油，去腥的效果也很好7、 野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過(guò)2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過(guò)的甲魚，無(wú)論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

　　是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴

　　吃甲魚無(wú)需去皮,可以先用快開的水沖洗甲魚,把甲魚身上的黃色東西洗凈即可。