怎么炒素菜

　　1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些準(zhǔn)備工作的，先將菠菜洗凈，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨后放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感。小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味

　　2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗凈，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許姜絲爆香，等香味溢出后加水待水燒至沸騰后將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調(diào)味即可出鍋。小貼士：加入姜絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

　　3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將準(zhǔn)備好的蘆筍洗凈，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然后將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間后將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬制的湯汁一起燉煮，最后再加入少許的調(diào)味品后即可出鍋。小貼士：加入大骨熬制的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹制出的食材口感會更好

　　4、水油炒法：這類比較適合瓜果之類的蔬菜，比如說是苦瓜、青瓜、冬瓜之類的。拿苦瓜舉例說，將苦瓜洗凈去籽，鍋中加油燒熱，再加入適量的水，等水沸騰后加入苦瓜，在放一點蘇打水，再在鍋中加入適量的油，將苦瓜倒入翻炒，加糖和其他調(diào)味品一起煸炒至成熟即可。小貼士：加入蘇打水是可以減輕苦瓜的苦味