馬齒莧清炒為什么酸

　　1、沒(méi)有焯水。

　　2、馬齒莧本身的味道就是帶有酸味的，加上其中的水分含量比較大，氫離子電離比較多，而經(jīng)過(guò)加熱之后，馬齒莧的酸味就會(huì)更加的濃郁。所以其沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的話，其炒制出來(lái)的馬齒莧就是酸酸的味道，其并不是馬齒莧變質(zhì)而產(chǎn)生的。而馬齒莧的酸味也很好出去，將其焯水一遍，然后再進(jìn)行炒制就可以了，焯水可以將其中的有機(jī)酸成分溶解在水中，從而馬齒莧的酸味就能夠減淡或者去除。馬齒莧炒出來(lái)發(fā)酸也有部分原因是跟烹飪方式有關(guān)系，炒制相對(duì)于涼拌、煲湯、泡水等方式，味道感覺(jué)更酸一些。