香辣回鍋肉的做法

　　1、材料：五花肉(296克)、五香豆干(5塊)、小椰菜(250克)、紅椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2湯匙)。

　　2、香料：草果(2只)、小茴香(1/2湯匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1湯匙)。

　　3、調(diào)料：油(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、甜面醬(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)。

　　4、燒開半鍋水，放入香料和五花肉煮至沸騰，加蓋以小火煮25分鐘，撈起攤涼，將五花肉切片待用。

　　5、椰菜洗凈，切成片，豆干切成條；青蒜斜切成段，分開青蒜白和青蒜尾；紅椒切成滾刀塊。

　　6、燒熱2湯匙油，倒入五花肉片不斷翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黃色，盛起待用。

　　7、倒入豆干翻炒均勻，以小火煎至豆干成微焦色，撈起瀝干油待用。

　　8、續(xù)添1湯匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均勻。

　　9、注入1/3杯清水，炒至椰菜軟身，灑入青蒜尾和紅椒塊炒勻，加入1/3湯匙白糖與1湯匙米酒調(diào)味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。