涮火鍋時(shí)吃的牛上腦—般是指牛什么部位的肉

　　1、牛的后頸部。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。

　　2、這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦。煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。