香脆辣椒的做法

　　1、用料:干辣椒（朝天椒）50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米淀粉35g、鹽6g、糖3g、雞蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油適量。

　　2、干辣椒剪開辣椒頭，把辣椒籽倒掉，再剪成三段。

　　3、辣椒皮用溫開水浸泡30分鐘。

　　4、起鍋燒水至沸騰，加入辣椒皮煮5分鐘，然后撈出過冷水，再瀝干。

　　5、大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g鹽、3g糖混合均勻，加入瀝干水的干辣椒，用手從底部炒拌，讓干粉灌進(jìn)辣椒。

　　6、再少量多次加入蛋清液，讓剩余干粉均勻蘸在干辣椒上。

　　7、起油鍋預(yù)熱至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分鐘，炸至金黃，撈出瀝干油份。

　　8、再將油溫降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分鐘，炸至酥脆撈出瀝干油份。

　　9、炸好的花生米加入2g鹽、2g辣椒油拌勻。

　　10、再倒入炸好的香酥辣椒混合均勻即可。