怎么辨別年糕的真假

　　把之前買(mǎi)的年糕做了湯，結(jié)果在吃年糕的時(shí)候覺(jué)得這年糕一點(diǎn)嚼勁都沒(méi)有的，這是不是買(mǎi)到假的了？改用什么方法來(lái)辨別年糕的真假？

　　年糕是用大米或糯米，煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕，是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，一般來(lái)年糕是沒(méi)有假的一說(shuō)的。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”

　　辨別顏色，對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩�蒸時(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

　　有一只怪獸稱為“年”，生活在森林里，餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑�？傻搅硕�季，大多數(shù)動(dòng)物都選擇冬眠。“年”實(shí)在太餓了，就下山傷人，捉人充當(dāng)食物，讓當(dāng)時(shí)的百姓苦不堪言。后來(lái)有個(gè)部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食的時(shí)間，事先用糧食做大量食物，搓成一條條，切成一塊塊然后放在門(mén)外，人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便吃起了門(mén)前放著的糧食條塊以飽腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門(mén)相互祝賀，慶幸今年又躲過(guò)了“年”這一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這個(gè)避獸害的方法就傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）。

　　1、做法

　　年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后靜置，然后蒸熟，做成形狀后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臨近春節(jié)，農(nóng)歷十二月25日、26日起，家家戶戶習(xí)慣開(kāi)始忙著蒸年糕，以備年節(jié)食用。

　　糍粑則是用熟糯米。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。（因地方差異，有的也用竹代替）此類型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中國(guó)南方各地的春節(jié)風(fēng)俗。

　　2、口感

　　一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細(xì)膩（也有用糯米磨成粉的）。

　　3、制作方法

　　年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，是把熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成。

　　4、制作時(shí)所需要的器皿不一樣。

　　制作糍粑有個(gè)關(guān)鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂爛至膠狀，這是做糍粑的關(guān)鍵器皿，用石臼做出來(lái)的糍粑，口感相比年糕略微粗糙。

　　5、吃年糕和糍粑的地區(qū)有所不同。

　　年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，南北方都吃的。而糍粑是南方的特有的食物，貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有。