腌香菜的方法

　　1、把香菜,擇好洗凈。香菜粗纖維少,那些覺得老的莖葉可以留下來,香菜根也可以留著,只把發(fā)黃的葉片摘掉就可以了。香菜根腌制后,有嚼勁兒,清脆好吃。

　　2、認(rèn)真地清洗干凈,然后吊起來晾干水分。準(zhǔn)備好所用的配料,香菜本身有獨(dú)特的香味,不必用太多的調(diào)料。準(zhǔn)備些干椒末,花椒姜片,蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌,選用。實(shí)際上直接用鹽腌制香菜就很好。

　　3、把晾干水分的香菜切成段,然后加鹽加入調(diào)料,拌勻。香菜含水量并不大,拌好料就可以裝入干凈的壇子里。千萬別腌制5六個小時(shí)后,再用清水沖洗。這樣會使雜菌進(jìn)入香菜,用清水沖洗后,進(jìn)入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用,只要保持鮮活,裝入壇子里,就不容易變質(zhì)。

　　4、拌好料的香菜裝壇時(shí)要勁壓緊,因?yàn)橄悴诉�是鮮活的,蓬松,如果不擠壓緊的話,空氣進(jìn)入太多也容易爛。準(zhǔn)備一個合適的木棍,洗凈后使勁搗,裝緊了就可以。