脆皮肉的做法大全

　　1、做法一

　　材料：五花肉1塊、姜片4塊、蔥段2個(gè)、花椒1把、黃冰糖2塊、白醋適量。

　　將五花肉放入鍋中，加所有的香料，大火煮半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到撈出。取一個(gè)烤盤，裁一張錫紙放入烤盤，用廚房用紙擦干五花肉表面。豬皮表面抹上一層食鹽。用竹簽逐一扎破豬皮所有地方，這是豬皮在烤制中成為脆皮得關(guān)鍵。然后，在表面涂滿白胡椒面，五香粉，再刷一層白醋。200℃預(yù)熱烤箱。用錫紙包上五花肉，上下火200℃烤1小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后打開烤箱門取出烤盤，豬皮朝上再烤制40分鐘。

　　2、做法二

　　材料：三層肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉適量、胡椒粉適量、鹽20g、粗鹽適量。

　　鍋中置水后放入五花肉，加入五片左右的姜片與三勺的料酒，煲開煮8分鐘左右，去除肉的血腥味，煮的過程中撈去表面的浮沫。煮開后撈出五花肉，用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸干，用紙巾吸過水分后可以放置幾分鐘讓水分完全風(fēng)干。這時(shí)可以用牙簽或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔，取適量的細(xì)鹽.看豬皮表面的大小或是個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量就可以了。將細(xì)鹽均勻抹在豬皮上，適當(dāng)?shù)妮p輕拍打一下讓細(xì)鹽更好的滲入剛剛扎的細(xì)孔中為了讓花肉烤制出來更入味。再用孜然粉、胡椒粉、細(xì)鹽按個(gè)人口味均勻的抹在肉上，再用錫紙將調(diào)好料的花肉包裹起來。然后密封起來放入冰箱24小時(shí)腌制入味。

　　腌制入味的花肉取出后，取適量的粗鹽加入幾滴清水?dāng)嚢杈鶆蚝箐佋谪i皮上方，厚度大約是0.5公分左右。放入烤箱上下火220度烤30-40分鐘的時(shí)間，從烤箱取出花肉可以看到粗鹽已經(jīng)完全的凝結(jié)成塊了，用器皿將粗鹽整塊的移除，并將錫紙去除。再次將烤肉放在烤盤上放入烤箱，還是220度上火30分鐘左右的時(shí)間，時(shí)間到切好擺盤即可。

　　3、做法三

　　材料：豬五花肉、鹽幾撮、姜大拇指大小約2塊。

　　預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多。下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī)，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開也不會(huì)和瘦肉撕裂。擺盤上菜即可。