椒鹽蝦的家常做法大全

　　1、做法一

　　用料：海蝦500克、香菜25克、鹽15克、辣椒25克、花生油50克、五香粉2克。

　　鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍?zhuān)�剔出槍下干；炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；辣椒切成米粒狀；炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形；四周伴以香菜即成。

　　2、做法二

　　用料：鮮活蝦1斤、粗鹽大量、花椒、蔥白、紅干辣適量。

　　蝦洗凈后去筋；鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）撈出控干油備用；把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng)；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻；加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。

　　3、做法三

　　用料：蝦適量、 椒鹽適量、蒜蓉適量、姜末適量、干辣椒、雞精。

　　蝦先洗干凈，用漏勺控干水分。蝦可以放在陽(yáng)光下曬一會(huì)。使其水分越少越好。鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。鍋?zhàn)酉锤蓛簦瑹�干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會(huì)，撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。