灌香腸腸衣怎么泡

　　在灌香腸之前腸衣是需要先浸泡一段時(shí)間的，可是這個(gè)腸衣應(yīng)該怎么泡才好？要是泡的話要泡多長(zhǎng)時(shí)間?

　　通常來說，干腸衣用清水或溫水浸泡5小時(shí)左右就行了。更確切的說，是要把干腸衣浸泡到顏色變成乳白色，手感柔軟的程度。如果泡好的腸衣不著急使用，也可以浸泡一夜時(shí)間。

　　1、將買來的豬小腸用流動(dòng)的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液等雜質(zhì)。

　　2、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。并把豬小腸邊上多余的油，剪掉。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那么長(zhǎng)，會(huì)選擇剪斷）3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用水龍頭流動(dòng)水灌進(jìn)小腸中，并清洗去除小腸內(nèi)部污物。

　　4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉(zhuǎn)，再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中里用水龍頭流動(dòng)水灌水。灌水時(shí)都注意檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時(shí)候，肉會(huì)擠出來。

　　5、用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸，就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來，使內(nèi)壁向外。

　　6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入大約3湯匙食鹽，揉搓，直到小腸內(nèi)壁沒有污物，再用流動(dòng)的水沖洗一遍。

　　7、往豬小腸上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈，并用流動(dòng)的水沖洗一遍。

　　8、再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌水進(jìn)去，清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。剪刀手勢(shì)夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。經(jīng)過多次灌水的腸子，變得透明。不用擔(dān)心刮破。

　　9、再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細(xì)揉搓幾下，使表皮薄膜和內(nèi)層分開。

　　10、然后把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時(shí)注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時(shí)注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

　　11、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜，這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣。

　　首先清洗豬腸和豬腸衣。其次將豬后腿肉切成肉片。然后加鹽，白酒腌制十分鐘，再加入醪糟汁，五香料粉等腌制豬肉。接著將豬腸一端扎緊，另一端套入竹筒塞入肉片。最后進(jìn)行風(fēng)干晾曬。

　　1、 準(zhǔn)備好花菜、香腸

　　2、 花菜清理上面壞掉的部分，洗干凈

　　3、 分離花菜有技巧：從花菜的蒂開始處理，把花菜分開一朵一朵小花菜(切開每一朵的干，然后用手輕輕分開)4、 然后也是從干切一刀，不切破，然后，用手輕輕的分開，分成一小瓣瓣5、 香腸可以直接切成片 我們家做的香腸有點(diǎn)咸，所以我在鍋里煮了一下然后切成片6、 鍋內(nèi)置燒熱

　　7、 放入花椒和花油菜翻炒

　　8、 加一些水從花菜邊緣慢慢淋下 燜燒一會(huì)

　　9、 加入香腸繼續(xù)翻炒

　　10、 加少許鹽，起鍋!