做黃酒用什么酒曲好

　　黃酒在我國(guó)的歷史有幾千年了，屬于傳統(tǒng)名酒。黃酒酒精度數(shù)低，味道偏甜，相對(duì)白酒來說更適合大多數(shù)人飲用。黃酒是使用大米、黍米、小麥等谷物制作釀造而成，那么做黃酒的原料主要有哪些呢？

　　生產(chǎn)黃酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、秈米）、小米、黍米、小麥、玉米等。南方主要以糯米、粳米、秈米為原料釀制黃酒，北方則以黍米、玉米、黑糯米為原料釀制黃酒。黃酒主要由糯米、小米等谷物制成。 原料經(jīng)過特定的釀造工藝，由酒、曲、漿中的各種霉菌和酵母共同作用而制成的低度原汁酒（壓榨酒）。酒精濃度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。

　　酒曲的種類很多，常用的有大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等。 用來釀造黃酒的曲子主要是麥曲。 制作麥曲的原料很多，有的由谷物制成，有的由大麥制成，有的由小麥制成。麥曲的微生物含量非常有限，導(dǎo)致谷物的糖化率和醇化率較低。所以比較浪費(fèi)材料，度數(shù)也不高，發(fā)酵時(shí)間也比較長(zhǎng)。北方通常在冬季釀制黃酒，周期為2 -3個(gè)月。

　　普通黃酒的保質(zhì)期一般為12～36個(gè)月，最長(zhǎng)不超過5年，個(gè)別罐裝黃酒可達(dá)6年。 黃酒的保質(zhì)期會(huì)隨著黃酒品質(zhì)的提高、不同的釀造方法以及黃酒陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短而有所不同。 過了保質(zhì)期，酒精會(huì)揮發(fā)，黃酒的品質(zhì)就會(huì)下降，口感也會(huì)大打折扣。 因此，購(gòu)買黃酒后應(yīng)盡快飲用。