打開擱置一段時間后餅干會變軟面包會變硬主要是因為？

　　1、餅干和面包打開擱置一段時間后，餅干會變軟面包會變硬時因為兩者的含糖、鹽量不同。餅干中含有的鹽和糖要比面包多，糖和鹽的微粒都能吸潮，就會使得餅干慢慢變軟，然而面包中的面粉，并不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，所以就慢慢變硬了。

　　2、餅干是把小麥面粉和糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料通過和面機調(diào)制成面團，再經(jīng)滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后就成了餅干。餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅干內(nèi)的滲透壓變得非常高。所以，餅干放久了會變潮變軟。

　　3、面包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經(jīng)過酵母發(fā)酵，含水分較多，蓬松柔軟。面包中的面粉，無論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分。尤其是高溫的時候，水分蒸發(fā)變快，更容易變干。知道這些原理后，日常生活中，如果餅干太多，一下子吃不完，可以將其放在密閉的容器里，并放入干燥劑，或者放入幾塊方糖，因為糖可以吸收水分。這樣就可以緩解餅干變軟了。

　　4、把面包放在冰箱里也會使得面包變干，所以如果你不打算快速吃完，那么更好的選擇就是把它們冷凍。當(dāng)然，冷凍時最好不要直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍后再加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當(dāng)購買面包后，不妨將面包切成片再放入袋中，擠掉空氣后放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可。