蒸螃蟹的水要燒開(kāi)嗎

　　如果螃蟹是活的，沒(méi)有綁大爪子，而且可以在背部朝下時(shí)翻過(guò)身來(lái)，那么這時(shí)候就要冷水時(shí)放螃蟹。如果螃蟹死了或者被捆住了，根本動(dòng)彈不得，那么可以選擇先把水燒開(kāi)再放螃蟹。這將使蒸出來(lái)的螃蟹看起來(lái)更好，并保持完整的身體。但是，大多數(shù)情況下是在開(kāi)水中蒸熟，這樣高溫可以迅速將食材表皮封住，鎖住水分，讓食材更加飽滿多汁，對(duì)味道有一定的影響。

　　蒸螃蟹水開(kāi)后需要蒸10-15分鐘。這和螃蟹的大小有很大的關(guān)系，可以適當(dāng)?shù)目s短和增加蒸螃蟹的時(shí)間。一般3兩及以下的蒸8-10分鐘，四兩到半斤蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，一斤以上的蒸20分鐘。關(guān)火后，不要打開(kāi)蓋子，繼續(xù)小火燜3分鐘更香。但是需要注意的是螃蟹一定要蒸熟后食用，沒(méi)熟的螃蟹中含有細(xì)菌等有害物質(zhì)，食用后會(huì)增加體內(nèi)毒素，造成腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。

　　蒸螃蟹擺放時(shí)，一定要把螃蟹殼朝下，肚子朝上。因?yàn)樯�螃蟹的蟹黃是液態(tài)的，肚臍是往下的話，蒸的時(shí)候蟹黃會(huì)順著縫隙流出來(lái)。如果要蒸的蟹黃會(huì)成型，就要肚臍朝上蒸。這是為了有效防止蟹黃流出。這種方法也可以使螃蟹更容易成熟。