糖稀的熬制方法

　　1、白砂糖1份，清水一份。

　　2、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

　　3、把一個(gè)銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

　　4、糖放好后，用勺子輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

　　5、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時(shí)可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

　　6、著水溫升高，糖液開始翻動。水開之后，水蒸汽開始排到空氣中。這時(shí)，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時(shí)如果把一個(gè)溫度計(jì)插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時(shí)間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因?yàn)樘且褐械乃�份少了，糖液的張力就大了�？諝庠谂欧诺倪^程中，會在糖面上起一些大泡。這個(gè)過程要持續(xù)一段時(shí)間，主要注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，同時(shí)要有規(guī)律的翻動（隔兩三分鐘）。

　　7、這時(shí)候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔恕?/p>

　　8、放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。

　　9、熬制好的糖餅應(yīng)該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。

　　10、糖塊的存放。熬制好的糖塊不能露天存放，因?yàn)樘蔷哂形鼭裥�，很容易吸潮而變黏，�?dǎo)致無法使用。最好找一些結(jié)實(shí)的密閉的袋子乘放，以保持干燥。質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。