辣白菜酸了是壞了嗎

　　在腌制菜品的時(shí)候一般都是要過(guò)一段時(shí)間才可以吃的，在腌辣白菜的時(shí)候要過(guò)多久才能吃？腌好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？

　　不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下，從第3天開(kāi)始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸�物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開(kāi)，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。通過(guò)這個(gè)周期，可以了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期(超過(guò)30天)存放的泡菜，相對(duì)健康。

　　不是壞了。

　　做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱里保存，泡菜發(fā)酸的問(wèn)題會(huì)緩解。泡菜口感發(fā)酸是因?yàn)槔卑撞税l(fā)酵產(chǎn)生酵母菌自然的反應(yīng)，溫度越高發(fā)酵就會(huì)越快，降低發(fā)酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會(huì)放在地窖里面儲(chǔ)存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會(huì)變，注意泡菜避免見(jiàn)過(guò)見(jiàn)空氣，做到密封儲(chǔ)藏，泡菜口感變酸的速度會(huì)減緩許多！

　　辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜,2天室溫下會(huì)變酸,冰箱的話大概1周。如果愛(ài)吃酸的話就多放幾天,室溫越高時(shí)間越短,十幾度3天可能就發(fā)酸了,一定要密封的,時(shí)間越長(zhǎng)越酸,但是放的時(shí)間不要太長(zhǎng)了,不然會(huì)壞掉的,覺(jué)得味道正好了就放冰箱保存。

　　1.五花肉炒辣白菜。

　　辣白菜如果變酸了以后用五花肉炒是非常好的，因?yàn)槲寤ㄈ獾挠湍伜屠卑撞说乃岱浅Ｏ嗯�。做法很�?jiǎn)單，跟少許油放入五花肉片翻炒熟以后倒入辣白菜大火再炒幾下就可以了。

　　2.辣白菜餅。

　　做辣白菜餅最好是用變色以后的辣白菜，把辣白菜連同枝葉一起剁碎，或者是用攪拌機(jī)攪碎，倒入適量的面，加入三四個(gè)雞蛋，然后攪勻直接放到不粘鍋中攤成餅即可。

　　3.豬肉辣白菜餡餃子。

　　豬肉餡大約用一斤，然后加入300毫升的辣白菜，然后把它攪勻，加入三顆雞蛋。然后就可以制作成辣白菜餡的餃子餡。