糖炒栗子用小石子來炒制是因為小石子

　　1、炒栗子之所以用小石子是因為鐵的導熱性跟板栗的導熱性不成正比，這個時候就需要用到小石子來包裹板栗，炒制過程中不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱這樣板栗受熱均勻就會炒熟啦。

　　2、炒板栗的沙子就是石英砂，炒板栗的人為了炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進行“培養(yǎng)”。要選擇大一些的顆粒，經(jīng)過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。