豆角怎么做好熟

　　1、先把豆子用熱水煮，但煮的時(shí)候不要蓋鍋。 蓋上蓋子后蔬菜的顏色會(huì)不好看。 煮約3分鐘，然后取出鍋，用冷水過(guò)濾，保持原來(lái)的顏色。 然后在平底鍋里正常翻炒2分鐘，就可以出鍋了。

　　2、豆子上油時(shí)，油溫一定要220攝氏度。 如果溫度太低，您的菜肴會(huì)陳舊且不美觀。 相反，如果油溫高，則在油中煮沸1分鐘。 蔬菜外面看起來(lái)是綠色的，但里面是煮熟的。 只需在平底鍋中翻炒即可。

　　3、鍋底放少許油，煎至表面剝皮。 大約需要 4 分鐘。 然后，在鍋里加入大量的油，翻炒，加少許水，煎一下，也可以煮熟了。

　　可以放一點(diǎn)堿面。因?yàn)閴A面裹在豆子上，可以保護(hù)豆子，加速傳熱，所以豆子在炒熟的時(shí)候不容易變色；在炒豆角的時(shí)候，還可以加一點(diǎn)蔥姜蒜末爆香，味道更好吃。切豆角的時(shí)候記得對(duì)角切，因?yàn)槎菇堑氖軣崦娣e會(huì)更寬，更容易炒熟。 在菜市場(chǎng)買(mǎi)豆角時(shí)，選擇顏色發(fā)綠的小一點(diǎn)的，這樣的豆角口感更嫩，不會(huì)變老。

　　1. 品嘗。快要出鍋的時(shí)候，加入一些豆子，嘗一嘗。 有點(diǎn)軟，不硬，沒(méi)有“嘎吱嘎吱”就是煮熟了。如果嘗著像沒(méi)熟的話(huà)，就不要吞食了，當(dāng)心食物中毒。

　　2. 看。看看豆子的顏色是否從青綠色變?yōu)榍帱S色。

　　3.借用工具。用鍋鏟或其他鋒利的物體切豆子。 如果它們很容易切掉，它們就煮熟了。為避免吃生豆，可先干炒3～5分鐘，然后加少許水，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　一般認(rèn)為與豆類(lèi)中毒有關(guān)的有毒成分是豆類(lèi)中所含的皂甙和血凝素，具有凝血作用，中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。通常在烹飪過(guò)程中沒(méi)有徹底煮熟，食用后會(huì)引起中毒。例如，涼拌或炒食，都不能完全破壞其中的有毒成分。一般燉食的很少中毒。 豆類(lèi)要燉，炒的時(shí)候不要太貪嫩，應(yīng)充分加熱以使其完全煮熟，豆類(lèi)中的毒素一般需要在100攝氏度的沸水中煮沸30分鐘才能將其破壞。