香菇燉鴨子的做法大全

　　1、做法一。

　　主料：烤鴨750克，鴨750克。輔料：火腿50克，鮮香菇15克。調(diào)料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克。

　　做法：熟火腿切成片；冬菇去蒂，洗凈，一剖兩半；姜洗凈，用刀拍松；蔥洗凈，打結(jié)；燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤(pán)子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；揭去壓盤(pán)及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。

　　2、做法二。

　　材料：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法：將老鴨斬件氽水，香菇漲發(fā)去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。凈鍋上火，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。

　　3、做飯三。

　　主料：鴨1250克,冬瓜500克，香菇（鮮）60克。調(diào)料：姜10克,鹽5克,生抽15克,植物油20克,味精3克。

　　做法：將鴨宰殺洗凈，放入沸水內(nèi)稍燙，取出洗去血水，斬成大塊，用生抽稍腌；起油鍋回味姜片，將鴨塊爆炒片刻；冬瓜去瓜切塊；香菇浸軟去蒂洗凈，回放瓦鍋中，上放鴨塊，加入清水浸過(guò)鴨面，調(diào)味后，蓋上鍋蓋，用大火燒沸后，改用小火燉約二小時(shí)左右，至鴨酥爛即可供用。