米糕有酒味是壞了嗎

　　不是。

　　因?yàn)楹姹菏菍⑶�酒或酵母和面粉與水混合，并在適當(dāng)?shù)臏囟认卤３忠欢螘r間，通過酵母的厭氧呼吸將面粉中的糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇，通常稱為酒精，所以烘焙后一段時間會有酒的味道，這是不可避免的結(jié)果，表明發(fā)酵時間太長。

　　米糕蒸熟后，如果發(fā)現(xiàn)有酒味，只是因?yàn)榘l(fā)酵過度，酵母進(jìn)行厭氧呼吸，在厭氧呼吸過程中產(chǎn)生酒精的作用。

　　其次，里面可能有太多的酵母。酵母本身是一種酸性物質(zhì)，有輕微的酒酸味，所以兩個方面導(dǎo)致了米糕的酒味。

　　這種米糕有酸味和酒精味。事實(shí)上，它們沒有有害物質(zhì)，可以正常食用。但是，不建議吃得太多。吃太多酸的和含酒精的米糕不僅味道不好，而且對身體也有不良影響。

　　可以直接用大米，也可以用黑米，還可以用糯米。

　　眾所周知，傳統(tǒng)的米糕將大米或其他大米直接浸泡，第二天瀝干，用機(jī)器打成米粉；大米粉是將粳米磨成粉，又稱糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高，蠟質(zhì)最強(qiáng)。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。

　　所以如果你喜歡干的味道，你可以把米飯打成粉做成米糕；用純米粉做的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕，可以將黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。

　　一般來說，制作米糕的大米是根據(jù)米糕的口味和類型來確定的。沒有最好的，只有最合適的！

　　當(dāng)然，如果你認(rèn)為浸泡大米，然后將其瀝干并制成粉末的步驟太復(fù)雜；建議您直接選擇現(xiàn)成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其實(shí)可以直接在超市或網(wǎng)上購買。