烤紅薯有致癌物嗎

　　正常烤的紅薯是不會產(chǎn)生致癌物的，可以放心吃。

　　烘烤產(chǎn)生的致癌物主要有淀粉類食品在140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺，蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生的雜環(huán)胺，脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘。紅薯本身幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)質(zhì)量低。雖然它含有大量的淀粉，但它在烘烤時通常是用炭火間接烘烤的。 美拉德反應(yīng)（褐化反應(yīng)）一般只發(fā)生在表面，內(nèi)部仍有水分，達到的溫度有限。 因此，剝?nèi)テぶ怀约t薯肉一般對健康無害。

　　紅薯如果外皮烤糊烤焦了是不能吃的，這里是會容易產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)，我們撇掉不吃就好了。但如果是紅薯肉里烤的焦黃的部分則可以放心吃，不會致癌。它是正�，F(xiàn)象，其實就是紅薯中的糖分在高溫下的一種糖化反應(yīng)。高溫后糖的顏色會變深，會在食物表面染上一層焦糖色。我們在做菜時也可以使用糖的這個特點來給食物上色。

　　1. 挑選紅薯�？炯t薯最好選擇中等大小、細長型的紅心紅薯，蜜薯、六鰲紅薯、煙薯等品種都適合。這樣的紅薯更容易烤熟，而且里面的筋會更少，口感更好。

　　2.浸泡在鹽水中。紅薯洗凈，盆內(nèi)放入10克鹽和適量水，將紅薯用清水浸泡20分鐘，控水后撈出。鹽水可以減弱紅薯中氧化酶的作用，減少吃紅薯后腹脹、打嗝等不良反應(yīng)。同時，鹽水還促進了紅薯的成熟，甜而不膩。

　　3.鍋中倒入適量的水，將泡好的紅薯放入鍋中，煮10分鐘左右。煮的時間根據(jù)紅薯的大小來調(diào)整。煮制可以使紅薯更容易成熟，烤紅薯的口感不會太干，這也有利于烤制過程中糖汁的浸出。

　　4. 烘烤。將煮好的紅薯晾干后，放入鋪有油紙或鋁箔紙的烤盤中。烤箱200度預(yù)熱5分鐘后，將紅薯放入烤箱烤30分鐘，不要中途翻面。如果尺寸比較大，可以適當延長烘烤時間。