發(fā)糕發(fā)不起來(lái)咋回事

　　發(fā)糕發(fā)不出來(lái)的原因有很多種。如果水溫沒有達(dá)到，蒸出來(lái)的發(fā)糕就會(huì)又小又硬。

　　準(zhǔn)備30度左右的溫水和酵母，將水和酵母以1:100的比例混合，用筷子攪拌至酵母溶解。注意水溫不要超過(guò)40度，否則會(huì)殺死酵母，影響發(fā)酵。另外，如果在揉捏過(guò)程中發(fā)糕沒有揉捏均勻，也有可能導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)不起來(lái)。

　　1、粗糧過(guò)多不利于發(fā)酵，粗糧比例越高，口感越粗糙，冷卻后越硬越硬。米粉和水的比例應(yīng)該是1：1.2，不要超過(guò)1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。

　　2、泡打粉使用不當(dāng)，因?yàn)樗�可以撐起氣室，增加蓬松感。可以適當(dāng)增加酵母用量，或使用無(wú)鋁發(fā)泡粉。

　　1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一。

　　2、面團(tuán)太稀。

　　3、火力太小或水沒沸騰時(shí)，就上籠蒸。

　　4、發(fā)酵程度不夠。

　　5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴(kuò)散，也可以防止蒸餾水回滴。