蠶豆生的可以吃嗎

　　生蠶豆不能吃，應(yīng)該將生蠶豆浸泡多次或焯水后再烹制。蠶豆中含有一種神經(jīng)毒素巢菜堿苷，生吃會(huì)引起蠶豆病，表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童。 它們會(huì)在食用蠶豆后 5-24 小時(shí)發(fā)病。 蠶豆病害常發(fā)生在蠶豆成熟的季節(jié)。 大多數(shù)病例是由食用新鮮蠶豆引起的。 通常加熱和烹飪可以消除其毒性。

　　煮生蠶豆一般先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右嘗一下，不面的話就多煮一會(huì)兒。蠶豆的烹飪時(shí)間與蠶豆的新鮮度有關(guān)。 如果是老蠶豆，必須提前浸泡一天才能煮熟。 如果是嫩蠶豆，可以直接洗干凈煮，大火十分鐘就熟了。 對(duì)于老蠶豆，如果不泡發(fā)，那就難煮了，味道也很差。

　　1、中焦虛寒者不宜食用，蠶豆過(guò)敏者切不可再食用。

　　2、有遺傳性紅細(xì)胞缺乏癥、痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等者慎用。