米糕為什么發(fā)不起來

　　一般來說，不能制作米糕，通常是由于以下原因：

　　1、攪拌米糊時，水太熱，因為水溫太高，里面的酵母會被殺死，發(fā)酵失敗。

　　2、室內(nèi)溫度過高或過低，室內(nèi)溫度過高，容易導(dǎo)致過度發(fā)酵。反之，室內(nèi)溫度過低，容易造成發(fā)酵進程過慢。發(fā)酵最適宜的溫度是25到30度左右。

　　3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應(yīng)該是100:1。如果酵母粉不夠，會影響發(fā)酵進程。如果確定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續(xù)發(fā)酵。

　　米糕由米粉發(fā)酵、攪拌和蒸制而成。很多人在做米糕的過程中都會遇到一個問題，就是面條發(fā)不起來。至于補救方法，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入無鋁泡打粉。

　　1、加入白酒：直接在米粉面團中加入兩湯匙白酒，再將整個米粉面團揉勻。

　　2、加糖和酵母：直接在米粉中加入0.5克酵母和1湯匙白糖，再次將整條米粉揉勻。

　　3、添加無鋁泡打粉：因為泡打粉是一種快速發(fā)酵的產(chǎn)品。所以當(dāng)米糕沒有發(fā)起來的時候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面團，再次揉面發(fā)酵。

　　當(dāng)然，最重要的是米糕還沒有派發(fā)。這時候大家就需要考慮到底是什么原因，再采取相應(yīng)的措施。

　　原料：大米、白糖、酵母粉。

　　生產(chǎn)工藝：

　　第一步：取500克大米，加少許水洗兩次，然后加入沒用過的水浸泡一夜的大米，這樣浸泡過的大米出漿率會更高。

　　第二步：將泡好的大米瀝干，放入打蛋器中，加入200ml溫水，調(diào)成較稀的米漿。

　　第三步：將米漿倒入碗中，加入2湯匙糖，少許酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方一小時。

　　第四步：時間到后，你會看到米漿表面有很多小氣泡。用勺子輕輕攪拌以完全消除氣泡。取一個小模具放入烤箱（這樣的鐵模加熱更均勻）在模具底部刷上食用油或鋪一層吸油紙，防止蒸好的米糕粘在模具上不取離開。

　　第五步：做好后將米漿放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓它煮五分鐘，然后用大火快速蒸15分鐘。蒸好后轉(zhuǎn)小火燜3分鐘。戴上手套，取出模具。讓它冷卻。脫模后，松軟可口的米糕就做好了。松香味道鮮美，松軟糯糯，不塌陷，不粘牙。非常適合兒童和老人食用。