桑刀和片刀有什么區(qū)別

　　1、大小不同：片刀刀身方正，呈5:3的長方形，按大小可粗略分為大片刀、中片刀和小片刀。桑刀的刀面很長，刀刃很平，刀身上黑下白。

　　2、主要用途不同：片刀是烹飪中餐時的主刀，其主要用于切片、切絲等軟性食材和精細(xì)的刀工處理，不能斬骨頭。相比片刀，桑刀的刀身更薄更輕，能夠切肉切菜，主要用于切片、切絲等軟性食材。但是由于又薄又輕，不宜劈砍，容易損壞。

　　3、特點不同：片刀其特點是刀面積大，擁有適當(dāng)?shù)闹亓�，落刀時在重力加速度的作用下，可以大幅提升精準(zhǔn)的剁切能力。桑刀源于浙江海寧三把刀中的葉刀。過去當(dāng)?shù)刂圃斓谋�勻鋒利，價廉物美的葉刀，達到了切桑葉如發(fā)絲的效果，喂幼蠶正合適，故名桑刀。其刀輕、薄、利，三者缺一不可。