蔥姜炒螃蟹做法

　　1、食材：梭子蟹3只，小蔥1小把，生姜50克，米酒15克，蒜末15克，白胡椒2克，淀粉45克，香油5克，蠔油10克，糖5克。

　　2、將小蔥切段，蔥白、蔥綠分開。

　　3、將梭子蟹去殼之后，把蟹鉗切下來。

　　4、去掉蟹腮和蟹嘴，把蟹腳的尖端部分去掉方便燒的時候入味，然后把螃蟹分成四塊，蟹鉗用刀背拍裂。

　　5、碗中加5克淀粉、5克香油、2克白胡椒。

　　6、放入15克清水。

　　7、混合攪拌均勻。

　　8、處理好的蟹肉，撒上一層淀粉。

　　9、攪拌均勻。

　　10、炒鍋倒油燒熱，放入蟹肉。

　　11、放入姜片。

　　12、炒出香味，大概煎個一兩分鐘，就可以先盛出來了。

　　13、鍋里面留一點油，炒香蒜末和蔥白。

　　14、加入15克米酒，炒出香味。

　　15、放入蟹肉和姜片。

　　16、加10克蠔油、5克糖來提鮮，翻炒一分鐘左右。

　　17、加入蔥綠，放入調(diào)好的芡汁。

　　18、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。