山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎

　　山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時(shí)候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時(shí)顏色稍微變黃，然后就把串好山楂放進(jìn)去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時(shí)候，糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火，然后將山楂倒進(jìn)去和著糖漿一起翻炒冷卻。由于溫度不同，糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。

　　第一點(diǎn)兩者的材質(zhì)不一樣，冰糖葫蘆用的是冰糖，而糖雪球用的是白糖。除此之外，冰糖葫蘆你最好再加一點(diǎn)點(diǎn)的白醋第二點(diǎn)，兩個(gè)熬的程度也不一樣，冰糖葫蘆要等糖水變成泡沫后，繼續(xù)用小火加熱，直到用筷子蘸一下，覺得脆了，就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫時(shí)就應(yīng)該觀火。

　　山楂雪球熬糖需要多久當(dāng)下并沒準(zhǔn)確的答案，主要視情況而定，不過由于這一步很難，所以對(duì)于新手來講只放水就可以了，然后放糖，化糖一般根據(jù)大泡變小泡，小泡變稠（這時(shí)水都熬完了，糖開始反應(yīng)），猛一變白色，制作雪球山楂的火候就到了，關(guān)火，把山楂倒鍋里，用鏟子翻直到糖均勻粘在山楂上面，倒入盤中冷卻越?jīng)鐾割伾�越白�?/p>