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紅曲米酒為何有苦味道怎么處理

2021-11-30 12:20:18來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、紅曲米酒有苦味的原因:米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇形成酒,米酒的發(fā)酵過(guò)程是混合進(jìn)行的,發(fā)酵1到2天以糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇,第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛,大量的糖被消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇,米酒由甜酸逐步變味成酸苦,發(fā)酵5到7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味消失,呈現(xiàn)苦味。

  2、紅曲米酒出現(xiàn)苦味無(wú)法處理,需要重新釀制,在釀制過(guò)程中需要注意釀制時(shí)間。

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