臘八蒜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎

　　臘八蒜是每年到年底的時(shí)候都會(huì)腌制的，這也算是腌制品了，要是吃臘八蒜的話會(huì)對健康有傷害嗎？腌制臘八蒜的時(shí)候會(huì)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？

　　不要多吃，每次是一兩顆就可以了。與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。并且因?yàn)殡邕^的蒜對腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。

　　臘八蒜里面沒有亞硝酸鹽，也不會(huì)有致癌物質(zhì)。因?yàn)榕D八蒜使人們非常喜歡的一種食品，如果能致癌，誰還能吃它。

　　在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時(shí)，剛好處于兩種色素共存的時(shí)候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色 。

　　1.刺激腸胃 臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強(qiáng)烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會(huì)刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等癥狀。

　　2.刺激眼睛 大蒜味最為辛辣，且能走清竅、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的損傷，引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎癥的人群都不適合吃臘八蒜。