新鮮雞雜怎么處理

　　1、首先，雞雜是一定要清洗干凈之后再食用的，不然其中殘留的毒害物質(zhì)會(huì)影響人們的健康。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時(shí)，把雞胗從內(nèi)到外翻過(guò)來(lái)用鹽水來(lái)清洗，這樣效果會(huì)比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗�其中一面有較多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

　　2、其次，雞雜清洗干凈之后就可以準(zhǔn)備切花了。一般來(lái)說(shuō)，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無(wú)師自通，但是切花可能就對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)有難度了。實(shí)際上，切花的手法也很不難學(xué)，先將雞雜每個(gè)一分四，紅色的部分朝上，然后先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然后90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。