肉皮凍放在冷藏還是冷凍

　　在過(guò)年的時(shí)候家里多多少少的會(huì)弄些皮凍子吃的，但是這個(gè)皮凍子拌好之后會(huì)不會(huì)化掉，皮凍子成型之后hi冷藏比較好還是冷凍好？

　　豬皮凍結(jié)晶跟，環(huán)境溫度有關(guān)系，另外一個(gè)原因就是跟里邊的膠原有關(guān)系，只有膠原溫度過(guò)高也不結(jié)晶，低溫沒(méi)有膠原也不結(jié)晶，所有兩個(gè)條件都必備了才結(jié)晶。

　　冷藏。

　　肉皮凍室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

　　肉皮凍的營(yíng)養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

　　做皮凍需要放鹽,因?yàn)檫@樣可以讓皮凍更具有口感,否則吃起來(lái)味道就比較寡淡。很多人擔(dān)心在皮凍里加鹽會(huì)導(dǎo)致皮凍難以凝固,實(shí)際上只要控制好肉皮、水量以及熬煮時(shí)間,就不會(huì)出現(xiàn)這種情況,和加鹽是沒(méi)有任何關(guān)系的。

　　1、準(zhǔn)備材料：豬皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、姜片：5克、小蔥：1根、清水：1升、鹽：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1塊、八角：1個(gè)、香葉：1片、料酒：5克、醋：20克。

　　2、豬皮洗凈切段、蒜洗凈切末、香菜洗凈切末、姜洗凈切片、小蔥洗凈切段備用。

　　3、起鍋倒入適量的清水燒開(kāi)，然后放入豬皮焯一下水，再撈出來(lái)瀝干水分。

　　4、另起一鍋倒入適量的清水燒開(kāi)，然后倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

　　5、豬皮煮好后撈出來(lái)放入模具中，然后把煮豬皮的湯汁過(guò)濾倒入模具。

　　6、蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍成型。

　　7、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器攪拌均勻，調(diào)成配料。

　　8、豬皮凍成型后，取出切片，配著調(diào)好的配料即可食用。