鴻運(yùn)當(dāng)頭是什么菜

　　1、鴻運(yùn)當(dāng)頭是一道粵菜，一般常在年夜飯里面有這道菜，里面的食材主要是用辣椒與蝦一起烹飪出來(lái)的，制作的方法是炒，寓意是比較生動(dòng)的，主料是基圍蝦和白蝦仁，制作這道菜的輔料是雞蛋和青紅椒，要放的調(diào)料有色拉油，鹽，味精，和淀粉。

　　2、制作的方法事先把基圍蝦放到開(kāi)水里面，再加上適當(dāng)?shù)柠}和味精用小火煮到變色撈出來(lái)把蝦放在高腳的盞口上面，把盞內(nèi)放進(jìn)去白灼汁，蝦仁用蛋清淀粉和味精還有鹽腌制十分鐘，放到油鍋中滑三十秒，放進(jìn)盤子里，把高腳盞放在中間。