黑米掉色嚴重能吃嗎

　　黑米掉色是正常現(xiàn)象，因為即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水溫越高，越不穩(wěn)定。 黑米自然褪色后即可食用。 即使不是高溫，黑米浸泡一段時間，水也會變成紫褐色。 這是正�，F(xiàn)象。 但是如果你把它放在冷水里，顏色立刻變了，那就說明黑米有問題，不要吃這種褪色的黑米。

　　一泡就掉色肯定是有問題的，要小心染色黑米。我們可以用白醋來測試一下真假。我們只需要取一點黑米，浸泡在白醋里。 如果是真正的黑米，用白醋浸泡后會呈酒紅色，顏色會更深。 真正的黑米加了白醋。 由于白醋的一些腐蝕作用，只要我們放的時間夠長，它的水總會有些變色。 但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不會變色。 那么我們需要警惕這種黑米。

　　黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的顏色較深，有的顏色較淺，且富有光澤。如果發(fā)現(xiàn)黑米顏色相同，沒有光澤，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不會拋光，所以表面沒有光澤。

　　真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。

　　染料不僅將表面染黑，而且滲透到米粒內(nèi)部，將米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。

　　抓一粒米，掉下來的皮是片狀的，說明它是真的黑米。如果是粉狀，就說明是染了假黑米。

　　將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的米水稀釋后顏色變?yōu)樽霞t色和淡紅色，則說明它是真正的黑米。如果浸泡過的米水顏色很深，涂在手上很難洗掉，那就是染了假黑米。

　　泡黑米的水加堿會變綠，加酸會變紅。這是因為黑米富含花青素。如果不變色，就說明是假黑米。