臘八蒜在零下會壞嗎

　　可能會凍壞。

　　中國北方的冬天，晚上的溫度會低于零，大蒜很怕凍，所以我們可以把它放在室內(nèi)。臘八蒜是許多北方地區(qū)最喜歡的菜肴。當(dāng)然，北方地區(qū)有腌臘八蒜的習(xí)慣。我們可以將500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，將大蒜去皮，將蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然后扣上罐子和鍋，并將其置于負(fù) 4 至 5 度的室內(nèi)。放大大概需要20天。當(dāng)大蒜變綠時，就可以食用了。臘八蒜味微酸、微辣，香氣醇厚。我們食用可以開胃助消化，有提神醒腦的作用。它很好吃。

　　臘八蒜通常用醋腌制。其味酸微辣，色澤翠綠。一般在臘月八前后腌制，故稱臘八蒜。然而，腌臘八蒜時使用紫蒜。米醋一般用來做醋。如果采用正確的養(yǎng)護(hù)方法，幾天之內(nèi)就可以變成翠綠色。很多人腌臘八蒜，時間長了大蒜還是白色的，這可能和臘八蒜腌制的時間有關(guān)。

　　臘八蒜需要低溫腌制，所以冬天腌制最好。最好先放入冰箱冷藏。在0～4℃的環(huán)境中，大蒜中所含的大蒜酶會被激活，大蒜會變綠。很多人腌臘八蒜沒有變綠的原因是腌制季節(jié)不對，很多人甚至在春天腌臘八蒜，所以大蒜變綠的概率很低。臘八節(jié)期間，氣溫基本在0度以下。這時候，腌臘八蒜幾天就可以變綠了。

　　腌臘八蒜時，用刀切去大蒜的兩端，可以加快臘八蒜的翻青速度。

　　臘八蒜的腌制容器建議使用玻璃制品，不要使用鐵質(zhì)或塑料制品，以免臘八蒜在腌制過程中變綠。

　　腌臘八蒜時，不能只用醋。加入少許糖和食用鹽。臘八蒜腌制后，新鮮、酥脆可口。

　　腌臘八蒜要放在溫暖的地方。比如家里的地暖，就應(yīng)該放在地上，而不是放在暖氣片上。這樣臘八蒜的綠色時間會更短，2小時后就會變綠。