開鍋方法不用豬油

　　1、開鍋時不一定非得用葷油。一般習(xí)慣來說，開鍋都用葷油，因?yàn)殄佒杏嘞碌挠屠鋮s后凝固能夠起到保護(hù)鍋體，防止氧化生銹的作用。當(dāng)然用其他的食用油也是可以的，只是效果稍微弱于葷油。

　　2、鐵鍋預(yù)防生銹的方法：

　�。�1）用完鍋應(yīng)及時清洗：用完鍋后應(yīng)及時清洗，用抹布將食物殘?jiān)�擦洗掉。有些燒焦的淀粉類的殘�(jiān)�粘鍋上，很難清洗掉，這時可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了。這樣做的目的一是保持衛(wèi)生，二是食物殘?jiān)�未清理，也很容易與鐵鍋產(chǎn)生反應(yīng)，形成鐵銹。

　�。�2）清洗完鍋務(wù)必擦干/烘干：鍋洗完后，我們應(yīng)該把鍋表面的水漬用干抹布擦干或者加熱烘干，確保鍋表面是干燥的。如果鍋表面有水，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，過半天后我們觀察，都會有小片的銹跡。確保鍋表面干燥是非常非常重要的。

　�。�3）將鐵鍋懸掛或倒扣：鍋洗完擦干后，應(yīng)該懸掛起來或者倒扣在灶臺上，這樣即使有潮氣，也不會在鍋的表面停留。假如順著放在灶臺，如果有潮氣打濕了鍋，或者廚房用水時打濕了鍋，那這些水分就會留到鍋底，過幾個小時也會有銹跡。

　�。�4）保持廚房通風(fēng)：最后一步是保持通風(fēng)，將廚房窗口打開，或者保證有通風(fēng)口。這樣保持空氣對流，水汽也就不會滯留在鍋里，也不利于鍋繡的形成。