面條過(guò)冷水是什么意思

　　1、面條過(guò)冷水的意思是將煮好的面條，放入冷水中過(guò)水一下，再撈起來(lái)。面條過(guò)冷水目的是讓剛煮好的面條受冷收縮一下，可會(huì)面條的表面會(huì)比較滑，不易粘到一起。

　　2、煮熟的面條剛出鍋時(shí)口感比較綿軟，也十分燙口，不宜立刻進(jìn)食，用冷水過(guò)一遍面條進(jìn)行即時(shí)冷卻，不僅可以使面條的溫度降至適合人們食用的標(biāo)準(zhǔn)，還可以使面條內(nèi)部的纖維急劇收縮，讓面條的口感更加勁道彈牙，增加面條的風(fēng)味。