正宗臘八蒜醋熬好涼了以后放進(jìn)去嗎

　　熬好之后放涼了再倒進(jìn)去。

　　鍋中加入等量的米醋，大火燒開，晾至不燙手，30度左右。將處理過的蒜瓣和煮好的米醋倒入無水無油的鍋中，然后將鍋封好，放在溫暖的地方。腌臘八蒜需要一定的溫差，所以腌制前需要折騰幾天：把瓶子放在白天能曬到暖陽的地方，晚上帶回溫度較低的廚房儲藏。這樣，在冷熱交替作用下，大蒜一般兩三天就開始變綠，一周左右七天左右就完全變綠了。

　　腌臘八蒜，最好選擇紫蒜，因?yàn)樽纤獬云饋肀容^脆，味道也比較濃。我們還要把蒜瓣里壞的、爛的大蒜挑出來，把白的、肥的、飽滿的大蒜挑出來，剝?nèi)ニ馄ぁ８嬖V你一個(gè)剝大蒜的小技巧：將蒜瓣用清水浸泡10分鐘，然后再去皮。這將是非常容易的。

　　腌臘八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要曬干或擦干。然后切掉大蒜的頭尾，這很重要。因?yàn)榕D八蒜變綠的關(guān)鍵是泡在醋里破壞大蒜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)�？车纛^尾可以大大增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠的大蒜，催生化學(xué)物質(zhì)，使大蒜迅速變綠。

　　加工好的蒜瓣加入一勺鹽和一勺糖，然后攪拌均勻，使蒜瓣均勻沾上糖和鹽，然后腌制30分鐘。這一步的目的是軟化大蒜皮，這樣泡醋時(shí)更容易變綠。

　　我們知道醋的種類很多，包括香醋、陳醋、白醋和米醋。腌臘八蒜的時(shí)候，最好選擇米醋，因?yàn)槊状椎念伾�比較淡，酸度和香氣都比較合適。腌臘八蒜青翠欲滴，酸辣適口，桑葚氣濃，味微甜。大蒜與醋的比例為1：1。

　　1.選擇大蒜時(shí)，最好選擇比較飽滿的紫蒜。紫蒜腌制的臘八蒜，口感脆而不辣。當(dāng)然，去皮的蒜瓣最好沒有傷口和芽，浸泡后容易變黑；

　　2. 也是關(guān)鍵的一步。如果想讓大蒜變的更快，可以用刀切掉大蒜瓣的一端，露出傷口，這樣可以加快變綠的速度。如果你想更快，就切斷兩端；

　　3.大蒜最好用米醋浸泡，不要用陳醋浸泡。用米醋浸泡過的臘八蒜是綠色的，味道不是很酸，顏色漂亮；

　　4.放幾塊冰糖。注意冰糖。雖然很多人放了白糖，也能達(dá)到同樣的效果，但真的不如用冰糖泡過的大蒜酥脆香甜。