切牛肉片是順切還是橫切

　　1、要橫著肉的紋理切，這樣切的牛肉烹飪熟后會(huì)比較嫩，如果順著紋理切，烹飪的肉會(huì)非常柴。

　　2、在切牛肉之前我們通過(guò)觀察牛肉可以發(fā)現(xiàn)牛肉的肌肉纖維方向是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的線，切牛肉片一定要橫著這些紋路切，這是因?yàn)榕Ｈ獾睦w維艮韌結(jié)締組織，又非常密實(shí)在受熱后回縮性很強(qiáng)，所以咬起來(lái)比較吃力，橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷通過(guò)減少纖維的長(zhǎng)度來(lái)降低咀嚼的難度，牛肉也會(huì)變得嫩滑，順著切的話牛肉烹飪后就會(huì)變老變硬。