臘八蒜為什么要把醋燒開

　　臘八蒜是用大蒜和醋制作的一種美食，它的吃法比較多，味道也很不錯，深受人們喜歡。做臘八蒜也是有一定講究的，尤其是醋的使用，一般建議用米醋，可以用冷醋，也可以燒開放冷了再泡制，這樣可以縮短腌制時間。

　　可以燒開，也可以直接用冷醋泡制，主要看個人的做法和口味喜好。

　　準(zhǔn)備2袋米醋，倒入鍋中，加入少許冰糖和少許鹽，用中火將醋煮沸（臘八蒜用鹽和冰糖腌制會更脆），然后放入通風(fēng)處冷卻，然后將醋倒入大蒜中，使醋少于大蒜，蓋上并密封。

　　當(dāng)心：

　　1、腌臘八蒜要用米醋，不能用老醋。用老醋腌制的大蒜會變黑。

　　2、用冰糖代替白糖。用冰糖腌制的大蒜更加酥脆香甜。

　　用熱醋來腌制可以減少腌制的時間。

　　臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。這是臘八節(jié)的飲食習(xí)俗。臘八蒜常腌制，故稱臘八蒜。

　　臘八蒜可以搭配餃子和面條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋腌制的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。

　　1.最好用米醋

　　一般來說，用米醋的人很多，但喜歡吃老醋也可以。食物沒有固定的規(guī)定。喜歡吃就好了。但只要注意生產(chǎn)的步驟。米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。用老醋和熏醋泡過的大蒜顏色發(fā)黑，蒜瓣不夠綠。味道很差，尤其是熏醋，略帶糊味。

　　2. 也可以用陳醋

　　醋的使用沒有具體規(guī)定，只要你喜歡。每年臘八時節(jié)，很多人不僅購買年貨，還會制作大量的泡菜。將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最后變成翠綠色。