熏臘肉要熏多久

　　通常我們大家都知道，很多人在快要過(guò)年的時(shí)候就會(huì)開始熏臘肉，而熏臘肉也是要掌握正確的方法的，那么我們便要了解一下熏臘肉用什么熏最好？熏臘肉要熏多久？

　　1、松柏枝：松樹、柏樹等傳統(tǒng)香樹香味濃郁，是傳統(tǒng)熏肉的最佳用料，用柏樹葉子熏出來(lái)的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料熏出來(lái)的是黑黝黝，如果想熏成苗家風(fēng)味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

　　2、谷糠：在農(nóng)村地區(qū)很多人都是用谷糠來(lái)熏，也有的人直接是用大米來(lái)熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。

　　煙熏臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。煙熏臘肉的時(shí)候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發(fā)火災(zāi)。熏完臘肉香腸后的余留火星，一定要用水熄滅后才可以倒進(jìn)垃圾車。

　　臘肉一般需要熏30多小時(shí)。臘肉制作全過(guò)程一般分為備料，腌漬，熏制三步。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　肯定要洗的，因?yàn)楸砻娓街�著鹽，可能還有一些灰塵，清洗的作用是更衛(wèi)生。將買來(lái)的豬肉洗干凈，抹上鹽和辣料放上七八天或十來(lái)天；把腌過(guò)的豬肉洗干凈，放到太陽(yáng)底下晾干；第三步也是最關(guān)鍵的一步，就是挑一個(gè)空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙熏，直到豬肉看上去有點(diǎn)黃就可以了。而制作好的臘肉，最長(zhǎng)可吃上一年�，F(xiàn)在市場(chǎng)上買回來(lái)的豬肉可以洗，但是不可以直接用水龍頭的清水洗。只需要用涼白開簡(jiǎn)單的清洗一下就好了，以免生水的細(xì)菌進(jìn)入到豬肉當(dāng)中。而且涼白開洗過(guò)的豬肉一定要控干水分，最后還要抹上一層高度白酒消毒殺菌。這樣做出來(lái)的臘肉自己放心，而且豬肉的香味也被緊緊地鎖在肉里。

　　煙熏臘肉多吃它對(duì)身體確實(shí)沒(méi)有什么太大的好處，吃多了之后體內(nèi)就會(huì)殘留一些有害的物質(zhì)了。在平時(shí)的生活當(dāng)中一些腌制品和熏制品都是不建議大家長(zhǎng)時(shí)間去吃的，這樣對(duì)身體健康這方面沒(méi)有什么好處，很有可能會(huì)造成體內(nèi)出現(xiàn)一些問(wèn)題。平時(shí)最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，可以增加體內(nèi)的維生素和纖維含量，這樣對(duì)身體才是有好處的。臘腸、臘肉等煙熏食物含鹽量高，會(huì)損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯并芘和環(huán)芳烴。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。食用油炸和燒烤食品每周不要超過(guò)一次。