曬臘肉要曬到出油嗎

　　臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉里面的水分晾干，大多曬出油之后就可以吃了。

　　剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬干后，由于水分蒸發(fā)，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。

　　新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在干燥過程中會慢慢蒸發(fā)，所以臘肉的質(zhì)地在干燥后會變硬，但用力按壓時會更有彈性。

　　剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉干燥后會有香味。

　　一般曬出油就可以了。

　　臘肉曬干后，需移至陰涼處通風(fēng)干燥。臘肉的干燥時間一般為10-15天，但具體時間需要根據(jù)環(huán)境判斷。另外，準(zhǔn)備好的臘肉應(yīng)存放在0～10度的儲藏環(huán)境中，以免變質(zhì)。

　　半年至年左右。

　　如果臘肉保存得當(dāng)，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接掛在家里陰涼干燥的地方，或者包起來冷凍在冰箱里。不過臘肉建議半年用完，因?yàn)榕D肉放置的時間越長，味道越硬，放置時間長的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對健康會產(chǎn)生不好的影響。所以在曬臘肉的時候也要注意量，不要太多。