醬油的黑色是怎么來(lái)的

　　醬油是我們經(jīng)常會(huì)用的一種調(diào)味料，可以提色贈(zèng)鮮，增加食欲和食物的賣(mài)相。我們買(mǎi)到的醬油從外觀上看都是黑色的，但其實(shí)細(xì)看的話，有的醬油是偏深黃色或者褐色的。醬油的黑色也和它發(fā)酵釀造過(guò)程中的成分有關(guān)，并不是黑色素，所以也不用擔(dān)心吃了會(huì)導(dǎo)致皮膚或者傷疤變黑。

　　并不是。比如生抽其實(shí)是偏深黃色的，再就是一些好的醬油是紅褐色的，如果你把它倒在燈光下的盤(pán)子里，它會(huì)發(fā)光。 如果醬油的顏色太深，很可能是加入了焦糖色。劣質(zhì)醬油是沒(méi)有光澤的，這種醬油可能含有大量的大腸桿菌、變形桿菌等，如果直接食用，有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　醬油的黑色來(lái)源于焦糖。醬油以大豆、小麥等為原料，在原料發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有色色素。 這時(shí)醬油的顏色呈深黃色，也就是我們常說(shuō)的生抽。 我們常吃的醬油多為老抽，即在老抽中加入焦糖，再經(jīng)過(guò)一系列工序加工而成。

　　很多人認(rèn)為醬油中含有黑色素，會(huì)使皮膚變黑。 這是不正確的。 首先，醬油不含黑色素，其次，通過(guò)消化道后的醬油色素不會(huì)直接影響皮膚。 疤痕變黑，主要是皮膚受到陽(yáng)光的刺激，黑色素細(xì)胞為了抵抗陽(yáng)光的輻射而過(guò)度分泌的結(jié)果，這與你吃不吃醬油無(wú)關(guān)。